La teneur en humidité du bois de chauffage et des copeaux de bois doit être inférieure à 15%, sinon trop de vapeur se formera et les viandes fumées seront mouillées, après quoi elles seront mal stockées.
Les coûts de fabrication d'un fumoir sont insignifiants; vous pouvez utiliser des matériaux improvisés et des restes. Un fumoir fait à la main et un mode de fumage correctement sélectionné vous permettront de préparer de délicieuses spécialités uniques à votre goût et de surprendre votre famille et vos invités.
Quand il s'agit de fumer, beaucoup de gens pensent que cela doit être fait dans la cour d'une maison de campagne ou là où il y a un grand poêle en pierre ou un tonneau en métal ordinaire. Mais ici, je dois dire que vous pouvez fumer de la viande ou du poisson directement dans l'appartement de la cuisine. Pour cela, une cuisinière à gaz sera utilisée. Dans ce cas, le fumoir en aura besoin d'un petit et il ne sera pas difficile de le fabriquer vous-même.
Aujourd'hui, dans les magasins spéciaux de la ville, vous pouvez acheter un fumoir fumé à chaud, qui a été fabriqué à l'usine. Il est important de noter qu'un tel appareil coûtera cher. Cependant, la qualité des produits fumés sera élevée. Les fumoirs mobiles ne sont pas si répandus jusqu'à présent, mais ils peuvent y cuisiner des plats délicieux.
Afin de fabriquer indépendamment un fumoir pour une cuisinière à gaz, vous aurez besoin de:
- acier inoxydable - feuille, jusqu'à 2 millimètres d'épaisseur;
- fil d'acier inoxydable;
- Bulgare;
- percer;
- Machine de soudage;
- roulette.
Ce matériel et ces outils suffiront à faire un fumoir de taille moyenne. Le cas est assez simple. Il ressemblera à une boîte en métal avec des poignées sur les côtés. Une rainure est faite à partir du profil en forme de U sur tout le périmètre dans la partie supérieure, où l'eau sera versée.
Elle servira de étanchéité à l'eau
afin que la fumée ne s'échappe pas dans la pièce. Le fait est que lorsque vous fumez, de la fumée se dégage des copeaux qui couvent à l'intérieur du fumoir. Pour éviter que la pièce ne soit fumée avec la viande, vous devez vous soucier de la protection contre la fumée.
Vidéo: Vue d'ensemble d'un fumoir de cuisine pour une cuisinière à gaz
Un couvercle pour le fumeur est nécessaire. Il doit être exécuté avec une grande précision pour que les fonctions hydrauliques soient exécutées à cent pour cent. Dans la partie supérieure du couvercle, vous devez percer un trou dans lequel le tube est soudé. À travers elle, la fumée sera rejetée par la fenêtre dans la rue.
Idéalement, un trou pour un thermomètre est construit dans le fumoir. Cela vous permettra de contrôler la température de fumage des aliments.
Lorsqu'elle est fumée chaude, la graisse sera toujours libérée. Il est nécessaire de faire un plateau dans lequel la graisse s'écoulera. Nous prenons une plaque à pâtisserie ordinaire. Pour que la palette puisse être facilement retirée du fumoir sans renverser de graisse, il est nécessaire de prévoir des poignées spéciales.
Une grille sur laquelle nous disposerons des produits fumés. Les supports de gril sont soudés à l'intérieur du fumoir. Il est possible de ne pas utiliser le treillis, mais dans ce cas, des suspensions seront nécessaires.
Fumeurs en acier inoxydable pour la maison
Une cuisinière à gaz est utilisée pour chauffer le fumoir. Il est important que la taille du poêle corresponde à la taille du fumoir fabriqué. Au fond du fumoir, des copeaux, des copeaux d'arbres fruitiers sont placés.
La couche de combustible a une épaisseur d'environ deux centimètres. Pour fumer à chaud sur une cuisinière à gaz, vous pouvez utiliser tous types de copeaux, à l'exception du bouleau et des résineux. La résine de ces arbres gâtera l'odeur de la nourriture ainsi que son goût.
Le tabagisme commence dès que la fumée commence à sortir de la pipe. Il n'est pas recommandé d'utiliser des plaques à induction en céramique pour le fumoir.Le fait est que la surface plane du fumoir et du poêle entraînera une surchauffe et une panne de ce dernier. Et le chauffage ne sera pas aussi souhaitable que sur une cuisinière à gaz.
Il est toujours plus pratique de fumer sur une cuisinière à gaz. Le principal avantage est le contrôle de la température en ajoutant ou en soustrayant du gaz.
Avant de faire un fumoir, vous devez décider de méthode de fumer
des produits. Il est de deux types - chaud et froid.
Fumer à froid
vous permet de préserver l'apparence des produits et leur goût. Le principal inconvénient de cette méthode est qu'elle prend du temps. Dans ce cas
foyer
est établi
séparé de la caméra
, dans lequel le processus de cuisson aura lieu.
L'une des options - à une certaine distance du fumoir, un trou est retiré, dans lequel un foyer sera aménagé.
Il est relié à la chambre à l'aide d'une cheminée. La longueur de la cheminée dans ce cas est 2,5-3 mètres
... Il est organisé comme suit: une tranchée est creusée,
profondeur
lequel est
0,3 mètre
, mais
largeur
—
0,5 mètre
.
Une brique est fixée sur toute sa longueur. Il doit s'emboîter parfaitement et être scellé avec du mortier de ciment. Une feuille de métal est placée au-dessus de la tranchée et recouverte de terre.
Comme alternative aux briques, vous pouvez utiliser cheminée
... Un amortisseur est organisé dans sa partie supérieure. Il est nécessaire de contrôler la flamme du foyer et d'éliminer l'excès de fumée du produit.
La sortie des fumées à la jonction avec la chambre doit avoir diamètre 200 mm
... Il est nécessaire de s'assurer de son étanchéité pour que la fumée pénètre dans le fumoir.
Le processus de préparation d'un produit lorsque fumé à chaud
prend beaucoup moins de temps que le froid. Dans ce cas, le conteneur avec des copeaux ou de la sciure de bois est fixé
directement dans un feu ouvert
... La fumée de ces matériaux doit pénétrer dans la chambre alimentaire pendant la combustion. Un récipient pour collecter la graisse des produits est fixé en dessous. Des trous sont faits dans la chambre ou une cheminée est organisée à travers laquelle l'excès de fumée s'échappera.
Lorsqu'une décision a été prise quant à savoir qui a besoin d'une chambre fumeurs, vous pouvez commencer à la créer.
Préparation des matériaux et des outils
Pour faire un fumoir, vous aurez besoin de:
- matériaux pour faire un appareil photo
... Cela peut être des planches de bois, du contreplaqué, une vieille cuisinière à gaz, etc. - fort raccords
, dont le diamètre doit être
pas moins de 6 mm
; - fil
en acier, pour la fabrication de caillebotis - matériaux créer une cheminée
ou directement elle-même
trompette
; - bulgare
avec un disque pour la coupe du métal; - Machine de soudage
; - clous et marteau
; - mesure roulette
.
Conseils
Il est très facile de faire un fumoir à partir d'une vieille cuisinière à gaz. L'avantage de cette conception est qu'elle contient déjà des grilles adaptées aux produits à fumer. L'armoire fumeurs sera complètement scellée. Il n'est pas nécessaire de créer des poignées ou des pieds supplémentaires pour l'appareil. Tout cela est déjà dans le poêle.
Il est préférable de fumer la nourriture à l'extérieur. Dans ce cas, la fumée, dont l'excédent sortira par des trous spéciaux, n'entre pas dans la pièce. Dans le cas de l'utilisation de la structure dans la maison, il vaut la peine de construire séparément une cheminée, pour laquelle un tuyau ou un tuyau est utilisé. La cheminée doit être connectée à la hotte ou sortie de la fenêtre.
Pour que les viandes fumées soient savoureuses, une attention particulière doit être portée au choix du carburant. Le bois dur ou les copeaux de bois fruitier sont idéaux. Les aliments transformés auront un bon goût et une bonne odeur et auront une durée de conservation assez longue. Afin d'améliorer les caractéristiques gustatives, une petite quantité de brindilles de genièvre peut être ajoutée aux chips préparées.
Ne pas utiliser de sciure de bouleau non nettoyée ou de copeaux de bois de conifère pour fumer.La fumée qui sera émise à la suite de la combustion d'un tel carburant contient une énorme quantité de goudron et d'autres impuretés nocives. Ils gâcheront non seulement le goût et l'odeur des viandes fumées cuites, mais peuvent également nuire à la santé humaine.
Pour la préparation de viandes fumées, qui ne différeront en rien de celles achetées, il convient de préparer soigneusement tous les produits à l'avance. Il est à noter que la préparation dépendra de la manière dont les produits sont traités. Par exemple, pour une méthode de fumage à chaud, il suffit de saler, par exemple, de la viande et d'ajouter vos épices préférées.
Un fumoir d'une vieille cuisinière à gaz est l'une des conceptions les plus simples avec lesquelles vous pouvez cuisiner des viandes fumées à tout moment. Ils ne différeront pas beaucoup de ceux proposés en magasin à un coût assez élevé.
Recommandations supplémentaires:
- Pour éclairer le fumoir, des copeaux de branches laissés par l'élagage des arbres ou du vieux bois de chauffage conviennent. Une odeur agréable provient de la fumée des poiriers, des cerisiers et des pommiers.
- Les grosses bûches ne sont nécessaires que pour obtenir du charbon. Mettez le bois dans le poêle et faites un feu. Ensuite, installez la palette avec des copeaux.
- Pour créer une fumée épaisse, fermez la vanne sur le tuyau lorsque des charbons apparaissent. À ce moment, les copeaux commenceront à brûler et de la fumée apparaîtra.
- Pour bien fumer, suivez ces règles simples. Les gros morceaux prennent plus de temps à fumer, les petits morceaux moins. L'essentiel est que la fumée continue constamment pendant la cuisson de l'oiseau ou du poisson. Ajoutez des chips dans le bac d'égouttement et la température restera à peu près la même.
- Observez la mesure. Une longue fumigation gâchera le goût des aliments fumés. Vérifiez de temps en temps si la nourriture est prête.
- Pour accélérer le fumage, faites bouillir le saindoux dans de l'eau salée.
Les viandes fumées diversifieront votre menu quotidien et festif. Préparez vos propres gourmandises et surprenez vos invités avec de délicieux repas. Vos amis apprécieront l'arôme épicé et le délicieux goût du bacon fait maison ou du poisson de rivière.
Créez un environnement chaleureux dans votre jardin. Le fumoir vous servira longtemps, il fonctionnera correctement si vous le nettoyez et le lavez régulièrement. Les maîtres conseillent de fabriquer de telles caméras à partir de matériaux durables.
En bois
Le fumoir en bois rappelle maison miniature
... Il y a des murs, une porte, un toit et une cheminée. Les produits cuits dans un fumoir en bois se distinguent par leur goût et leur arôme riches.
Fabrication du boîtier
Le corps du fumoir est réalisé comme suit:
- Le cadre de l'appareil est une structure rectangulaire, la taille
lequel est
2 mètres
, mais
largeur 1 mètre
... Il est assemblé à partir de poutres. - Cadre sur trois côtés
s'en tire avec des planches bien ajustées les unes aux autres. - Sur le quatrième côté
une planche est installée, également martelée à partir de planches. Il doit se fermer hermétiquement sans aucun trou. - Coups toit avec un trou pour un tube
... S'il n'y en a pas, c'est simplement fait
la fenêtre
afin qu'il puisse être ouvert et fermé à tout moment. Après cela, le toit est fixé à la structure. - À l'intérieur de la structure sont organisés rainures pour palette et treillis
... Pour la palette, les rainures sont faites au bas de la structure, pour le treillis - au milieu.
Important!
Si des espaces se forment entre les planches, cela
affectera négativement
sur la qualité du produit. Les espaces doivent être scellés avec du câble.
Comment utiliser l'appareil
Nous plaçons un fumoir jetable en aluminium au milieu d'un feu pré-allumé. La flamme du feu de camp devrait s'éteindre légèrement jusqu'à ce moment, les bois individuels brûlent, laissant derrière eux des charbons ardents. Après avoir posé le fumoir, vous n'avez plus besoin d'ajouter de la chaleur.
Le fait que tout a été fait correctement sera indiqué par la fumée du sac en aluminium qui apparaît après environ cinq minutes.C'est le début des feuilles (branches) qui couvent, ce qui indique le début du tabagisme.
Une fois le combustible complètement brûlé, la fumée cessera de sortir et le fumoir fait maison pourra être retiré du feu. Déroulez le papier d'aluminium et dégustez votre produit fumé fait à la main.
Un plat préparé dans un fumoir en aluminium jetable différera d'un vrai produit fumé, mais il s'avérera tout de même assez savoureux, juteux et aromatique.
D'un bar
Un fumoir en bois est fabriqué de la même manière qu'un fumoir en bois, mais ici, au lieu de planches, le corps est entièrement constitué de poutres.
Fabrication du boîtier
Le corps du fumoir est fait de poutres, longueur 1,3-1,5 m et section 20x50 ou 50x50 mm
... Le cadre de l'appareil est formé à partir d'eux. C'est une boîte rectangulaire. Il en outre
sur trois côtés
gainé de planches,
section 20x150 ou 25x150
.
Lorsque vous créez un boîtier à partir de poutres, vous devez décider toit
constructions. Si un toit à pignon est supposé, les guides sont créés à partir des barres, qui représentent un triangle isocèle. De haut en bas, la médiane est effectuée.
Alors fait porte
... Les planches sont rembourrées, 20 cm de long en haut et en bas. Une porte est fixée dans l'ouverture, un toit avec un trou pour un tuyau est installé sur le dessus. Après cela, le corps du fumoir est gainé de planches à clin. Une feuille de métal est posée sur le toit, le trou pour le tuyau n'est pas fermé en même temps.
À l'intérieur du fumoir se forment rainures pour la fixation de la grille et de la palette
... Pour cela, on utilise des planches dont la longueur est
90 cm
... Passant par
des vis
ils sont vissés sur les côtés de la caméra.
Comment faire un treillis
La grille est en fil de fer non peint. Tout d'abord, un cadre est réalisé, dont les dimensions correspondent aux dimensions de l'espace intérieur de la caméra. Les fils y sont soudés à une distance de 4 cm
une part. Le gril est prêt.
Un plateau pour collecter la graisse des aliments qui s'écoule des aliments lorsqu'ils sont fumés est en tôle. Ses dimensions correspondent aux dimensions du treillis.
Cheminée
Pour faire une cheminée, il faut creuser tranchée de trois mètres
entre le foyer et le fumoir,
largeur - 0,5 m, profondeur - 0,3 m
... Il est installé
cheminée
, qui est coulé avec du mortier de béton. Une couche de terre est versée sur le dessus, épaisse
pas moins de 15 cm
... Cela empêchera la cheminée de geler même en hiver.
Photo 2. La cheminée de l'ancienne cheminée mène à un endroit préparé pour la fournaise. Grâce aux briques réfractaires, il est tout à fait sûr d'y faire un feu ouvert.
Assemblée
Avant une vérification pour installer un fumoir sur le site, une fondation est faite pour cela. Pour cela, il est déterré fosse
, correspondant à la taille du fumoir, profondeur -
40 cm
... Le bas de la fondation est recouvert
décombres
, des blocs de béton sont fixés le long des murs à l'aide d'un renfort, après quoi toute la fosse est remplie d'une solution de ciment. Sur lui
caméra fixe
... À l'intérieur de laquelle devraient déjà être installés un plateau pour collecter les graisses libérées par les produits lors du fumage, et une grille.
À la fondation cheminée
... À une extrémité de celui-ci, un carré de fer soudé à partir d'une feuille de métal est fixé. Il doit être dimensionné en fonction de la caméra. Il est installé sur la fondation. À l'autre bout de la cheminée, un
foyer
... Il doit être fait de briques réfractaires et équipé d'une porte en métal. Ce sera l'endroit où le feu est fait.
La dernière étape est l'installation d'un fumoir. Il est placé directement sur la fondation. Deux structures sont fixées ensemble avec supports métalliques
... Le fumoir est prêt!
Fumer au-dessus d'un feu
C'est le moyen le plus simple de fumer lorsque vous ne disposez que d'une hache ou d'un couteau de tourisme parmi les outils disponibles. Idéal pour la pêche. Et la question de savoir comment construire un fumoir n'est guère applicable ici - vous n'aurez rien à construire.
Sur cette photo, le poisson n'est pas fumé, mais frit!
